Bircher müesli 2.0

La recette originale du birchermüesli est attribuée au médecin suisse Max Bircher-Benner. Elle se compose de flocons d’avoine trempés, de pommes râpées – avec la peau et le trognon –, de jus de citron, de noix et de lait condensé sucré. Le mot «müesli» vient du suisse allemand et signifie «petite bouillie».

Tradition revisitée

Si la recette originale faisait appel au lait condensé sucré, le birchermüesli se prépare aujourd’hui le plus souvent avec du lait, du yogourt ou des alternatives végétales. La pomme râpée reste un grand classique, souvent complétée par d’autres fruits locaux comme la poire ou la prune, ou par des espèces exotiques telles que la banane ou la papaye. La version végane se réalise avec du lait d’amande ou d’avoine, du yogourt au soja ou d’autres boissons végétales. Pour une note sucrée, ajoutez sirop d’agave, sirop d’érable ou sucre de fleur de coco. Des garnitures colorées à base de fruits de saison, de purées, de graines, de fruits à coques et d’autres créations viennent personnaliser chaque portion. La combinaison de flocons de céréales complètes, de fruits, de noix et de graines apporte à la fois énergie et nutriments précieux. Les fibres rassasient durablement, tandis que le zinc et la biotine des flocons d’avoine sont bénéfiques à la peau et aux cheveux. Dans un bocal à vis ou à fermeture canette, le birchermüesli est parfait comme en-cas à emporter. Classique ou revisité, il reste un plaisir aux multiples facettes.

Faire tremper les flocons d’avoine

Pour une cuillère à soupe de flocons, ajoutez environ quatre cuillères à soupe de boisson végétale, puis mélangez bien le tout. Pour une texture plus crémeuse, prenez un yogourt nature ou au soja, et sucrez selon votre goût avec des édulcorants naturels.

Laisser gonfler

Laissez reposer le mélange pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. Les flocons gonflent et seront particulièrement tendres et digestes le lendemain matin.

Ajouter des garnitures

Le matin, râpez grossièrement une pomme, arrosez-la d’un peu de jus de citron puis incorporez-la au müesli. Personnalisez ensuite selon vos envies avec des fruits frais, des éclats de cacao, du matcha, de la purée d’amandes, de la purée de fruits ou des noix croquantes.