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Salade de chou rouge et pamplemousse

25 min. DE PRÉPARATION | 25 min. EN TOUT | 180 kcal PAR PERSONNE

POUR 4 PERSONNES, IL VOUS FAUT

3 cs de vinaigre de pomme • 3 cs d’huile d‘olive • 3 cs d’eau • 20 g de prunes séchées dénoyautées coupées en deux • ½ cc de sel • un peu de poivre 400 g de chou rouge émincé • 1 pamplemousse rose • 50 g de prunes séchées dénoyautées coupées en dés

VOICI COMMENT FAIRE

1. Dressing: mixer le vinaigre avec tous les ingrédients jusqu‘au poivre compris dans un verre doseur, verser dans un saladier.

2. Salade: ajouter le chou rouge au dressing, bien mélanger à la main pendant 2 min. Couper les deux extrémités du pamplemousse et le peler à vif. Détacher les suprêmes (quartiers) entre les peaux blanches à l‘aide d‘un couteau bien aiguisé, les ajouter aux prunes séchées, mélanger.

Canard rôti et jus de cassis

50 min. DE PRÉPARATION | 55 min. EN TOUT | 680 kcal PAR PERSONNE

POUR 4 PERSONNES, IL VOUS FAUT

1 kg de pommes de terre farineuses épluchées et coupées en morceaux • eau salée frémissante • 1½ dl de lait chaud • 80 g de beurre liquide • sel, selon le goût • 2 filets de canard (d‘env. 300 g chacun) • ½ cc de sel • un peu de poivre • 1½ dl de vin rouge • 1 cs de fond de veau concentré • 2 cs de gelée de cassis • 1½ dl d’eau • ½ cs de Maïzena • ¾ de cc de graines de coriandre en poudre • 1 cs d’huile d‘olive • 200 g de kalettes (Flower Sprouts) • 2 pincées de sel

VOICI COMMENT FAIRE

1. Purée de pommes de terre: faire cuire les pommes de terre sans couvrir pendant env. 20 min jusqu‘à ce qu‘elles soient bien tendres. Éteindre la plaque, jeter l‘eau, puis laisser l‘humidité résiduelle des pommes de terre s‘évaporer en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole. Écraser les pommes de terre au passe-vite ou à l‘écrase-purée. Incorporer petit à petit le lait et le beurre tout en remuant avec une cuillère en bois. Mélanger fermement et rapidement jusqu‘à ce que la purée soit aérée, saler, couvrir et réserver au chaud.

2. Canard: assaisonner les magrets puis les mettre dans la poêle froide côté peau en dessous. Chauffer la poêle et les faire cuire pendant 7 min, jusqu‘à ce que la partie grasse soit croustillante. Retourner les magrets et poursuivre la cuisson pendant 3 min. Couvrir avec du papier alu et laisser reposer env. 5 min.

3. Jus de cassis: essuyer la graisse de cuisson, verser le vin dans la même poêle, déglacer, laisser réduire presque entièrement. Ajouter le fond de cuisson et la gelée de cassis, mélanger. Délayer la maïzena dans de l‘eau, ajouter le mélange et les graines de coriandre, porter à ébullition, laisser mijoter pendant env. 3 min.

4. Kalettes: faire chauffer l‘huile dans une poêle et y faire revenir les Kalettes pendant env. 10 min.

5. Dressage: couper le canard en tranches, dresser avec la purée de pommes de terre et les Kalettes. Arroser de sauce.

Conseil: mélanger 20 g de baies de cassis à la sauce déjà prête.

Panna cotta aux amandes et aux mûres

35 min. DE PRÉPARATION | 4 h 35 min. EN TOUT | 485 kcal PAR PERSONNE

POUR 4 PERSONNES, IL VOUS FAUT

3 dl de boisson à l‘amande non sucrée • 2 dl de crème entière • 3 cs de purée d‘amandes émondées • 3 cs de sucre glace • 2½ feuilles de gélatine mises à tremper env. 5 min dans l‘eau froide, égouttées • 20 g d’amandes effilées • ½ cs de beurre • 1 cs de sucre glace • 300 g de mûres congelées décongelées • 1 cs de sucre glace • 1 cs d’eau • 1½ cs d’amaretto

Pour 4 ramequins d‘env. 2 dl, rincés sous l‘eau froide

VOICI COMMENT FAIRE

1. Panna cotta: dans une casserole, porter à ébullition tout en remuant la boisson à l‘amande, la crème, la purée d‘amande et le sucre glace. Baisser le feu et laisser réduire jusqu‘à ce qu‘il ne reste plus qu‘env. 4 dl. Retirer la casserole du feu. Incorporer la gélatine au liquide chaud. Verser le tout dans un verre doseur à travers un tamis, reverser dans les ramequins et laisser refroidir. Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur pendant env. 4 h.

2. Streusel aux amandes: dans une poêle antiadhésive, faire dorer les amandes effilées à sec pendant env. 2 min. Ajouter le beurre et le sucre glace, mélanger, faire caraméliser 2 min et laisser tiédir.

3. Compote: mélanger les mûres avec le sucre glace et l‘eau, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter sans couvrir pendant env. 10 min. Retirer la poêle du feu, ajouter l‘amaretto et laisser tiédir.

4. Dressage: avec la pointe d‘un couteau, détacher délicatement la panna cotta du bord des ramequins, plonger ceux-ci brièvement dans de l‘eau chaude, les renverser sur des assiettes et les garnir de compote de mûres et de streusel d‘amandes.