fraîcheur printanière

Radis et dip à l‘ail des ours

25 min de prép | 25 min en tout | 210 kcal par personne

Pour 4 Personnes, il vous faut

1 bouquet d’ail des ours (env. 20 g) haché grossièrement • 2 cs d’huile d‘olive • 1 cs d’eau • 1 pincée de sel • 125 g de fromage frais bio nature • 1 bouquet de petits radis coupés en rondelles d‘env. 4 mm d‘épaisseur • 1 cc de miel liquide • 1 cc de vinaigre • ¼ de cc de flocons de chili • ¼ de cc de sel • 1 cs de pignons de pin grillés

Voici Comment Faire

1. Dip à l‘ail des ours: mettre l‘ail des ours, l‘huile et l‘eau dans un verre doseur, mixer, saler. En réserver 1 cs. Ajouter le fromage frais à l‘ail des ours restant, bien mélanger, répartir sur un plat.

2. Petits radis: mélanger les radis avec tous les ingrédients jusqu‘au sel compris et les répartir sur le dip. Arroser d‘huile à l‘ail des ours réservé, parsemer de pignons de pins.

Servir: des crackers ou du pain grillé

Cocktail Earl Grey

15 min de prép  | 15 min en tout | 287 kcal Par verre

Pour 1 verre, il vous faut

1 dl d’eau • 2½ cs de sucre • 1 cs de Bergamot Earl Grey Fine Food • 5 cl de gin • 2 cl de jus de citron • 1 blanc d‘œuf frais • quelques glaçons • un peu de Bergamot Earl Grey Fine Food
Pour 1 verre d‘env. 2½ dl

Voici Comment Faire

1. Sirop Earl Grey: verser l‘eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser réduire pendant env. 4 min jusqu‘à obtenir un sirop (pour env. 2 cs de sirop). Retirer la casserole du feu. Ajouter le thé, couvrir et laisser infuser pendant env. 3 min. Verser le sirop dans le shaker à travers une passoire, le laisser refroidir.

2. Cocktail: ajouter le gin, le jus de citron et le blanc d‘œuf au sirop dans le shaker. Compléter avec des glaçons et bien secouer pendant environ 30 s.

3. Dressage: verser le cocktail dans un verre à travers une passoire fine, décorer avec un peu de thé.

Bon à savoir: les ingrédients peuvent aussi être dosés à l‘aide d’une cuillère à café ou à soupe, à raison de 1 cs pour 1,5 cl et 1 cc pour 0,5 cl.

Poulet au citron et petits pois

35 min de prép  | 1 h 35 min en tout | 286 kcal par personne

Pour 4 personnes, il vous faut

180 g de yogourt nature • 2 gousses d’ail écrasées • 2 cs de jus de citron • ½ cc de curcuma • ¼ de cc de cumin en poudre • 1 cc de sel • 500 g de steaks de poulet sans la peau • 1 cs d’huile d‘olive • ½ citron bio coupé en fines • 2 dl de bouillon de poule • 250 g de petits pois surgelés décongelés • ½ cs de beurre • ½ cs de farine blanche • 4 brins d’aneth effeuillés • 4 brins de basilic effeuillés • 1 oignon botte avec les fanes coupé en fines rondelles

Voici Comment Faire

1. Marinade: dans un saladier, mélanger le yogourt avec tous les ingrédients jusqu‘au sel compris. Ajouter les steaks de poulet, mélanger, couvrir et faire mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
2. Poulet: faire chauffer l‘huile dans une poêle. Retirer le poulet de la marinade, racler le poulet, réserver la marinade. Faire dorer le poulet dans la poêle pendant env. 3 min de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver. Dans la même poêle, faire revenir les rondelles de citron pendant 3 min. Ajouter le bouillon avec la marinade réservée, porter à ébullition. Baisser le feu, mélanger le beurre et la farine à l‘aide d‘une fourchette, ajouter tout en remuant Remettre le poulet dans la poêle, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 10 min. Ajouter les petits pois, laisser mijoter env. 5 min. Dresser le poulet avec les petits pois. Parsemer d‘aneth, de basilic et d‘oignon botte.

Servir avec: de la fregola sarda

Conseil: vous pouvez remplacer les petits pois surgelés par env. 400 g de petits pois frais et écossés.

Petits japonais aux mûres

35 min de prép  | 5 h 45 min en tout | 456 kcal Par piéce

Pour 4 pièces, il vous faut

150 g de mûres congelées décongelées • 40 g de sucre • 1 cs d’eau • 2 feuilles de gélatine mises à tremper env. 5 min dans de l‘eau froide puis égouttées • 150 g de séré à la crème • 1 dl de crème entière montée en chantilly ferme • 2 blancs d‘œufs frais • 1 pincée de sel • 100 g de sucre • 50 g de noisettes moulues • 100 g de mûres congelées décongelées • 2 cs de copeaux de chocolat

Voici Comment Faire

1. Mousse: mettre les mûres, le sucre et l‘eau dans une casserole, mélanger, couvrir, faire cuire pendant env. 3 min, mixer. Incorporer la gélatine dans la purée de mûres chaude, passer au tamis dans un bol (env. 120 g), laisser refroidir. Couvrir et mettre au frais pendant env. 10 min jusqu‘à ce que la masse prenne sur les bords. Incorporer le séré à la préparation aux mûres avec le fouet. Incorporer délicatement la crème fouettée à l‘aide d‘une spatule en caoutchouc. Verser la mousse dans une poche à douille unie (d‘env. 15 mm de Ø) et mettre au frais env. 3 h.

2. Fond pour japonais: fouetter les blancs d‘œuf avec le sel en neige ferme dans le robot de cuisine. Ajouter la moitié du sucre, continuer de fouetter jusqu‘à ce que la neige brille. Ajouter le reste de sucre, continuer de fouetter jusqu‘à ce que la neige soit ferme et bien brillante. Incorporer délicatement les noisettes avec une spatule en caoutchouc. Verser le mélange dans une deuxième poche à douille unie (d‘env. 15 mm de Ø), former 4 japonais en spirale (d‘env. 10 cm de Ø) sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. Cuisson/séchage: glisser la plaque dans le bas du four préchauffé à 120 °C, baisser la température à 100 °C et faire sécher pendant env. 2 h. Laisser refroidir les japonais dans le four éteint, porte entrouverte.

4. Dressage: dresser la mousse sur les japonais, décorer avec les mûres et les copeaux de chocolat.

Bon à savoir: vous pouvez utiliser des mûres fraîches en été.