Papilles en fête

Bruschette aux champignons et au beurre au Marsala

35 min de prép | 35 min en tout | 228 kcal par personne

Pour 8 pièces, il vous faut

1 dl de Marsala • 1 clous de girofle • 100 g de beurre ramolli • ¼ de cc de sel • huile pour la cuisson • 500 g de champignons de Paris bruns, coupés en tranches • 1 cs de sirop d‘érable • ¼ de cc de flocons de chili • ½ cc de sel • un peu de poivre • 250 g de pain bis coupé en 8 tranches •100 g d’oignons Borettane égouttés, coupés en quatre • 10 g de Micro Greens • un peu de fleur de sel

Voici Comment Faire

1. Réduction: Verser le Marsala et le clou de girofle dans une petite casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser réduire jusqu‘à ce qu‘il ne reste plus que 2 cs. Laisser refroidir la réduction, retirer le clou de girofle.

2. Beurre au Marsala: Faire mousser le beurre au batteur électrique pendant 2 min. Ajouter la réduction goutte à goutte, continuer à remuer, saler.

3. Champignons: Faire chauffer un peu d‘huile dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu et y faire revenir les champignons pendant env. 5 min. Les sortir, les mettre dans un récipient avec le sirop d‘érable, mélanger, assaisonner, laisser tiédir.

4. Bruschette: Tartiner les tranches de pain de beurre au Marsala. Dresser les oignons avec les champignons dessus. Parsemer de micro-pousses.

Bordeaux Sour

5 min de prép | 5 min en tout | 157 kcal par verre

Pour 1 verre, il vous faut

1 griotte en pot • 1 cs de sirop d‘érable • 6 cl de vin rouge (p. ex. Bordeaux) • 2 cl de whisky • 2 cl de jus de citron • 1 blanc d‘œuf frais • quelques glaçons • 2 griottes en pot

Pour 1 verre d‘env. 2½ dl

Voici Comment Faire

1. Cocktail: Mettre la griotte et le sirop d‘érable dans le shaker, les écraser. Ajouter le vin et tous les ingrédients jusqu‘au blanc d‘œuf compris, compléter avec des glaçons et bien secouer pendant env. 30 s. Remplir un verre de glaçons et y verser le cocktail à travers une passoire fine.

2. Dressage: Décorer le cocktail avec les griottes.

3. Bon à savoir: Les ingrédients peuvent aussi être dosés à l‘aide d‘une cuillère à café ou à soupe, à raison de 1 cs pour 1½ cl et 1 cc pour ½ cl.

Chou rouge braisé aux raisins

1 h de prép | 1 h 35 min en tout | 477 kcal par personne

POUR 4 PERSONNES, IL VOUS FAUT

huile d‘olive pour la cuisson • 800 g de chou rouge, coupé en lamelles de 1 cm d‘épaisseur • 1 cc de sel • un peu de poivre • 2½ oignons rouges, émincés • 6 baies de genièvre, concassées • 2 dl de bouillon de légumes • 1 dl de vin rouge • 3 cs de vinaigre de vin rouge • 1 cs d’huile d‘olive • ½ oignon rouge, émincé • 250 g de riz Venere • 6 dl d’eau • 1 cc de sel à volonté • 200 g de raisins noirs, coupés en deux • 1 cs de vinaigre de vin rouge • 2 pincées de sel • un peu de poivre • 40 g de beurre • sel, poivre, selon le goût

Pour une cocotte avec couvercle

Voici Comment Faire

1. Chou rouge: Faire chauffer l‘huile dans une cocotte. Y faire revenir le chou en plusieurs portions pendant 2 min. Retirer de la cocotte, assaisonner, baisser le feu. Ajouter les oignons et les baies de genièvre, faire revenir brièvement. Verser le bouillon, le vin et le vinaigre dans la cocotte, porter à ébullition. Baisser le feu, remettre le chou, couvrir puis laisser mijoter env. 20 min. Retourner le chou et le laisser mijoter sans couvrir pendant env. 15 min jusqu‘à ce qu‘il soit tendre.

2. Riz Venere: Faire chauffer l‘huile dans une casserole. Y faire revenir l‘oignon. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu‘à ce qu‘il devienne translucide. Mouiller avec l‘eau, saler et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant env. 45 min en remuant de temps en temps. Égoutter le riz si nécessaire.

3. Raisin: Mélanger le raisin avec le vinaigre, assaisonner, réserver.

4. Dressage: Dresser le chou et la moitié des oignons avec le riz sur un plat. Ajouter le beurre aux oignons restants et au jus de cuisson, mixer. Assaisonner la sauce, en verser la moitié sur le chou et le riz. Répartir les raisins dessus, servir avec le reste de sauce.

Panna cotta à la cannelle et prunes au Porto

20 min de prép | 3 h 20 min en tout | 452 kcal par personne

POUR 4 PERSONNES, IL VOUS FAUT

5 dl de demi-crème • 50 g de sucre • 2 bâtonnets de cannelle, coupés en morceaux • 3 feuilles de gélatine, mises à tremper env. 5 min dans de l‘eau froide, égouttées • 1½ dl de porto rouge • 2 cs de sucre • 1 anis étoilé • 2 pièce prunes, coupées en quartiers

Pour 4 ramequins d‘env. 1 ½ dl, rincés à l‘eau froide

Voici Comment Faire

1. Panna cotta: Mettre la crème, le sucre et la cannelle dans une casserole, porter à ébullition en remuant. Baissez le feu et laissez réduire jusqu‘à ce qu‘il ne reste plus que 4 dl. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer env. 5 min. Incorporer la gélatine. Verser le tout dans un verre doseur à travers un tamis, remplir les ramequins et laisser refroidir. Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur pendant env. 3 h.

2. Prunes: Mettre le porto, le sucre et l‘anis étoilé dans une petite casserole, porter à ébullition, laisser réduire de moitié. Ajouter les prunes, faire cuire à découvert env. 5 min jusqu‘à ce qu’elles commencent à ramollir. Retirer la casserole du feu, enlever l‘anis étoilé et laisser refroidir les prunes dans la sauce.

3. Dressage: Avec la pointe d‘un couteau, détacher délicatement la panna cotta du bord des ramequins. Plonger brièvement ces derniers dans de l‘eau chaude, puis démouler la panna cotta sur des assiettes. Dresser avec les prunes et la sauce au porto.