cuisine d’automne

Coffee Negroni

5 min de prép | 2 h 5 min en tout | 249 kcal par verre

Pour 1 personne, il vous faut

1½ cs de grains de café, écrasés • 4 cl de gin • 4 cl de Campari Bitter • 4 cl de vermouth rouge • quelques glaçons • quelques grains de café

Pour 1 verre d‘env. 2 dl

Voici comment faire

1. Gin aux grains de café: Mettre les grains de café dans une poêle, faire griller sans matières grasses pendant env. 3 min. Retirer les grains de la poêle, les mettre dans un petit bol avec le gin, couvrir et laisser infuser env. 3 h au réfrigérateur.

2. Cocktail: Verser le gin au café dans le verre à travers une passoire. Ajouter le Campari, le vermouth et quelques glaçons, remuer pendant env. 30 secondes. Décorer le cocktail avec les grains de café.

Bon à savoir: Les ingrédients peuvent aussi être dosés à l‘aide d‘une cuillère à café ou à soupe, à raison de 1 cs pour 1,5 cl et 1 cc pour 0,5 cl.

Conseil: Plus les grains de café marinent dans le gin, plus l‘arôme devient corsé et intense.

Raviolis au parmesan et à la sauge

1 h de prép | 1 h en tout | 1123 kcal par personne

Pour 4 personnes, il vous faut

huile pour la cuisson • 150 g de jambon cru en tranches • 1 cs de beurre • 1 oignon, haché menu • 1 gousse d’ail, écrasée • 400 g de fromage frais double-crème (Filona, p. ex.) • 100 g de parmesan (morceau), finement râpé • un peu de poivre • 4 rouleaux de pâte à nouilles (env. 500 g) • eau pour badigeonner • eau salée, frémissante • 80 g de beurre, coupé en morceaux • 3 brins de sauge, effeuillés

Voici comment faire

1. Jambon cru: Faire chauffer un peu d‘huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter le jambon cru progressivement et le faire dorer jusqu‘à ce qu‘il devienne croustillant. Le sortir et l‘égoutter sur du papier absorbant.

2. Garniture: Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire revenir l‘ail et l‘oignon pendant 2 min. Les sortir, les mettre dans un récipient et laisser tiédir. Ajouter le fromage frais, le parmesan et le poivre. Réserver 3 tranches de jambon, hacher finement le reste et l‘ajouter à la préparation, bien mélanger. Diviser la farce ainsi obtenue en 4 portions égales.

3. Façonnage: Dérouler la pâte, badigeonner d‘un peu d‘eau. Prendre une première portion de farce et former à intervalles réguliers 7 petits tas sur la moitié inférieure de chaque bande de pâte. Rabattre l‘autre moitié de pâte sur la farce. Bien appuyer sur les bords en veillant à faire sortir l‘air emprisonné et découper des raviolis avec un emporte-pièce rond à bord ondulé d‘env. 7 cm de Ø. Les déposer sur du papier cuisson. Procéder de même avec le reste de la pâte et de la farce.

4. Raviolis: Faire cuire les raviolis en plusieurs portions dans l‘eau salée frémissante pendant env. 5 min. Les sortir avec une écumoire, bien les égoutter. Réserver env. ½ dl d‘eau de cuisson.

5. Dressage: Faire chauffer le beurre avec la sauge dans une grande casserole jusqu‘à ce que le beurre mousse et diffuse un arôme de noisette. Ajouter les raviolis et l‘eau de cuisson réservée, faire chauffer pendant 1 min. Dresser les raviolis et ajouter la sauge. Casser le jambon réservé en morceaux et le répartir dessus.

Petits cubes de caramel aux noix

30 min de prép | 1 h 30 min en tout | 288 kcal par pièce

pour 20 pièces, il vous faut

200 g de farine blanche • 60 g de sucre 1½ cc de cannelle • 1 pincée de sel • 150 g de beurre, froid, coupé en morceaux • 1 cs d’eau • 200 g de sucre 3 cs d’eau • 2 dl de crème entière • 300 g de cerneaux de noix, hachés grossièrement • 2 cs de miel liquide • ¼ de cc de vanille Bourbon en poudre • 1 pincée de sel

Pour un moule à charnière carré d‘env. 23 cm chemisé de papier cuisson, les bords graissés

Voici comment faire

1. Pâte: Mélanger la farine et tous les ingrédients jusqu‘au sel compris. Ajouter le beurre et frotter le tout entre les mains jusqu‘à obtenir une masse grumeleuse homogène. Verser l‘eau et travailler rapidement le tout en une pâte souple, sans pétrir. Répartir la pâte sur le fond du moule préparé. Bien tasser, piquer généreusement à la fourchette, couvrir et réserver au frais env. 30 min.

2. Masse aux noix: Dans une grande casserole, faire bouillir l‘eau avec le sucre sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant de temps en temps un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu’à obtenir un caramel clair. Retirer la casserole du feu, ajouter la crème et laisser mijoter à petit feu jusqu‘à ce que le caramel se soit dissous. Ajouter les cerneaux de noix, le miel, la vanille et le sel, mélanger, faire cuire encore env. 2 min, laisser tiédir. Étaler la masse aux noix sur le fond de pâte.

3. Cuisson: Faire cuire env. 30 min dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, laisser tiédir dans le moule posé sur une grille. Retirer le bord du moule et le papier cuisson, couper le gâteau en 20 parts, laisser refroidir.

4. Conservation: Env. 1 semaine dans une boîte hermétiquement fermée.