La saison des récoltes: ce que la région nous offre en ce moment

Àchaque changement de saison, l’offre évolue sur les marchés et dans les rayons fruits et légumes. Après les fraises et les asperges, place à la courge, au brocoli, au chou-fleur ou à la betterave rouge. Sans oublier les champignons, le fenouil et les premières variétés de chou. Riches en saveur, ces ingrédients se prêtent à une multitude de recettes: légumes au four, velouté crémeux, salade colorée ou encore gratin savoureux. L’association de produits de saison permet de découvrir de nouvelles saveurs et d’apporter facilement plus de couleur et de variété à l’assiette.

Saveurs de saison

Acheter des produits de saison permet d’apporter facilement plus de variété en cuisine. Récoltés à pleine maturité, les fruits et légumes de saison révèlent tous leurs arômes. Les menus suivent ainsi naturellement le rythme naturel des saisons – et c’est précisément ce qui fait le charme de la cuisine saisonnière. Du plat express du quotidien au repas plus élaboré en famille ou entre amis, les ingrédients de saison constituent une base idéale pour des recettes simples et pleines de saveur. C’est le bon moment pour redécouvrir les grands classiques: la courge, relevée d’épices et cuite au four apporte un véritable réconfort; la betterave rouge illumine les salades de sa couleur éclatante; et les champignons confèrent une note automnale aux pâtes ou au risotto. Les pommes, les poires ou les prunes illustrent également toute la richesse gourmande du passage de l’été à l’automne. Quelques ingrédients frais suffisent pour réaliser des plats simples qui mettent à l’honneur les saveurs de la saison.

Fenouil

Avec son subtil arôme d’anis, le fenouil compte parmi les légumes les plus polyvalents de la saison. Cru, il apporte une touche de fraîcheur et de croquant aux salades; cuit, il développe une saveur douce et légèrement sucrée. Rôti au four, braisé, préparé en velouté crémeux ou servi en accompagnement de poisson et de pâtes, le fenouil surprend toujours par ses multiples facettes. Ses fanes aromatiques ne doivent surtout pas être jetées: finement hachées, elles relèvent idéalement les salades, les vinaigrettes ou les plats de légumes. Si sa saveur ne vous a pas encore conquis, l’automne est l’occasion idéale pour lui donner une nouvelle chance: le fenouil dévoile alors toute l’intensité de son arôme.

Courge

La saison de la courge commence dès que les jours raccourcissent. Potimarron, butternut ou courge musquée, chaque variété dévoile ses propres nuances gustatives. Le potimarron est une star incontestée de la saison: sa peau peut être consommée et il se prête parfaitement aux potages, aux plats au four ou aux currys. Le butternut séduit par son arôme délicat, légèrement noisetté, et sa texture particulièrement crémeuse. La courge trouve également parfaitement sa place dans les salades, les pâtes, et même dans des recettes de pâtisserie sucrées. Avec ses couleurs éclatantes, elle habille l’assiette d’une touche automnale et s’impose comme un incontournable de la cuisine de saison.

Coing

Peu de fruits exhalent un parfum de fin d’été aussi intense que le coing. En raison de sa chair dure et astringente, le coing ne se consomme que cuit. Très apprécié en gelée, confiture, chutney ou compote, il accompagne également à merveille le fromage ou les plats salés. Ses notes de pomme, de poire et d’agrumes en font depuis des générations un incontournable de la cuisine d’automne. Cuisiner au rythme des saisons est l’occasion idéale de redécouvrir le coing, un fruit traditionnel qui séduit par sa polyvalence, son arôme et son caractère unique.

Calendrier des récoltes

Petit tour d’horizon des fruits et légumes d’automne: